Esta semana en el PUR preparamos una comida muy especial para un grupo de amigos. Fue el Ronqueo de atún, una técnica tradicional y única que nos permite probar este formidable producto de la cabeza hasta la cola.

Preparamos este atún de 200Kg de numerosas maneras: una air-baguette de ventresca de atún con grasa de jamón ibérico, tártar de lomo de atún sobre aguacate Nigiri de ventresca ‘soasada’, ventresca de atún con wasabi de Viladrau, huevo curado y botarga, etc.

¡Un día muy disfrutado!