Pau Arenós glosa en este artículo nuestra esencia de una manera maravillosa.

Afirma que, con Pur Jubany ofrece la verdad de los productos en un espacio sin separación entre la cocina y el comedor, donde los ingredientes conservan su esencia y no son transformados.

Desde su punto de vista, Pur es un restaurante metido en una cocina, o a la inversa, donde Nandu Jubany aparece en estado puro.

Arenós destaca los moldes de yeso de las paredes del Pur a modo de un ‘gyotaku’ en tres dimensiones, que muestran el valor de la materia prima que Nandu ha querido mostrar con este proyecto.

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