Aquesta setmana al PUR vàrem preparar un àpat molt especial per un grup d’amics. Va ser el Ronqueo de tonyina, una tècnica tradicional i única que ens permet tastar aquest producte formidable de cap a cua.

Vam preparar aquesta tonyina de 200Kg de nombroses maneres: una air-baguette de ventresca de tonyina amb greix de pernil ibèric, tàrtar de llom de tonyina sobre alvocat Nigiri de ventresca ‘soasada’, ventresca de tonyina amb wasabi de Viladrau, ou curat i botarga, eriçó de mar amb moll de tonyina gratinat i caviar, etc.

Un día molt disfrutat!